|
|
Asperges Met Gegrilde Fruit De Mer
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1,5 kg witte asperges400 g zalm (vier stuks) 4 langoustines 12 of 16 stuks grote Noorse garnalendiverse schelpdieren, naar smaak en behoefte3 el olijfolie
Saus:1,5 dl witte wijn3 eierdooiers 150 g gesmolten boter1 tl dragon zout/peper naar smaak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de asperges beetgaar in ongeveer 10 minuten en houd ze warm. Bak de zalm in een grillpan, circa 2 minuten aan iedere kant, bak de langoustines in de grillpan; verhit de olie in een pan, voeg de schelpentoe en sluit de pan met een deksel, schud de schelpen af en toe om en de schelpen zijn goed als ze openstaan, verwijder de exemplaren die nog gesloten zijn, voeg nu nog 2 minuten de garnalen toe. Klop de wijn met de eidooiers au bain marie. Voeg langzaam de gesmolten boter toe en blijf goed kloppen tot de saus lobbig en romig van kleur is. niet langer, want dan gaat de saus schiften! Breng de saus op smaak met zout/peper en eventueel dragon. Verdeel de asperges, de vis en de schelpdieren over de borden en schenk de hollandaisesaus eroverheen. Lekker met een frisse waterkerssalade met lente-uitjes en pommedore tomaten
|
|
|